Gianluca Cepollaro è vice-direttore della tsm-Trentino School of Management presso la quale dirige la step-Scuola per il governo del territorio e del paesaggio. La step, costituita dalla Provincia autonoma di Trento nel 2008, svolge attività per lo sviluppo delle competenze per il governo del territorio, per la promozione di una cultura diffusa del paesaggio, per la valorizzazione delle Dolomiti Patrimonio Mondiale UNESCO.
Si occupa di educazione al paesaggio, al territorio e all'ambiente, di management delle istituzioni educative e di processi di evoluzione del lavoro e delle organizzazioni. Tra le sue pubblicazioni Paesaggio e vivibilità (2017, con U. Morelli), Senso e misura. La valutazione nelle organizzazioni (2016, con U. Morelli), La formazione tra realtà e possibilità (2014, con G. Varchetta), Paesaggio lingua madre (2016, con U. Morelli), Le competenze non sono cose (2009).